L'origine des saveurs
4/5
Année : 2019
Nombre de saisons : 3
Durée moyenne d'un épisode : 10 minutes
Genre(s) : Documentaire, Cuisine
Plongez dans l'univers délicieux de la cuisine du Chaoshan, explorez ses ingrédients uniques et savoureux, et découvrez l'histoire de ses créateurs.
Saisons
Saison 1
4/5
Saison 2
4/5
Saison 3
4/5
Épisodes
Choisissez votre saison au dessus et découvrez les épisodes qui vous attendent !
Épisode 1 - Olives
11 février 2019 - 4.3/5
Au Chaoshan, les olives sont transformées de façon particulière et figurent dans une multitude de plats, dont les jus frais et les soupes à la viande.
Épisode 2 - Hu Tieu
11 février 2019 - 4.3/5
Sauté ou enveloppant une délicieuse garniture, le kway teow (nouilles de riz plates) est un plat typique du Chaoshan. Il évoque pour bien des locaux le goût de la maison.
Épisode 3 - Marinated Crab
11 février 2019 - 4.4/5
Ail, coriandre, poivre de Cayenne... Le crabe cru mariné prend des allures diverses de Puning à Shantou, mais il est immanquablement frais et tendre.
Épisode 4 - Brine
11 février 2019 - 4/5
La cannelle, l'anis et le galanga figurent parmi les épices qui agrémentent la saumure de Chaoshan, un des ingrédients clés de la tête d'oie et de la fondue locale.
Épisode 5 - Puning Bean Paste
11 février 2019 - 4/5
Des migrants du nord ont jadis introduit le soja au Chaoshan, où l'on produit une pâte de soja unique se mariant à des plats comme les épinards et le poisson à la vapeur.
Épisode 6 - Preserved Radish
11 février 2019 - 3.5/5
Tradition ancestrale du Chaoshan, le daikon fermenté apporte un brin d'originalité à de nombreux plats, des côtes levées au calmar frit.
Épisode 7 - Seaweed
11 février 2019 - 3.5/5
Pour faire ressortir l'umami et introduire des saveurs de la mer, l'algue, ingrédient polyvalent s'il en est, peut être sautée, frite ou rôtie et saupoudrée sur la soupe.
Épisode 8 - Oysters
11 février 2019 - 4/5
Étuvée, marinée, sautée, grillée ou séchée, l'huître est un classique de la cuisine du Chaoshan. De tout temps, on la cultive dans la ville de Jingzhou.
Épisode 9 - Chaozhou Mandarin Oranges
11 février 2019 - 4/5
Produit régional, l'orange de Chaozhou est aussi bien frite que séchée pour entrer dans la composition de friandises. Son écorce sert également à assaisonner les plats.
Épisode 10 - Lei Cha
11 février 2019 - 3.5/5
Dans la tradition du peuple hakka, les feuilles de thé sont cuites avec des herbes fraîches et moulues avec des arachides ou du sésame pour créer une boisson, le lei cha.
Épisode 11 - Tofu Cake
11 février 2019 - 4/5
De l'ail, de la graisse, de l'alcool et de la pâte de soja fermentée : le gâteau de tofu est une pâtisserie aux saveurs riches qui compte une très longue histoire.
Épisode 12 - Beef Hot Pot
11 février 2019 - 4/5
Les bouchers chevronnés du Chaoshan affûtent leurs couteaux pour trancher à la perfection des pièces de bœuf juteuses, tendres et parfaitement adaptées à la fondue.
Épisode 13 - Beef Meatballs
11 février 2019 - 4/5
Héritiers des techniques des générations passées, les fabricants de boulettes de viande du Chaoshan travaillent des heures pour créer la texture et la saveur parfaites.
Épisode 14 - Yusheng
11 février 2019 - 4/5
Accompagné de légumes et de sauce, le poisson cru tranché, ou yusheng, est un mets fin dont l'histoire remonte à loin au Chaoshan.
Épisode 15 - Meal of Fish
11 février 2019 - 3.5/5
Salé, bouilli et séché à l'air dans des paniers de bambou, ce poisson figure parmi les nombreux produits de la mer qui se retrouvent dans ce plat simple et savoureux.
Épisode 16 - Fish Sauce
11 février 2019 - 4/5
Incontournable de la gastronomie du Chaoshan, la sauce de poisson était jadis préparée en salant et en fermentant le hareng, mais de nouvelles méthodes ont vu le jour.
Épisode 17 - Fish Ball and Wrapped Fish
11 février 2019 - 3.5/5
Au Chaoshan, le poisson-lézard est nettoyé puis broyé pour faire du surimi, une pâte de poisson au goût unique et à la texture élastique qui sert d'ingrédient polyvalent.
Épisode 18 - Mussels
11 février 2019 - 3.5/5
Récoltées sur les berges de l'île de Nan'ao, les moules sont un délice estival préparé avec du basilic, intégré aux rouleaux de printemps et ajouté au riz frit.
Épisode 19 - Galangal
11 février 2019 - 3.7/5
Arrivé au Chaoshan de l'Asie du Sud-Est il y a belle lurette, le galanga parfume et pimente les plats de viande, comme le poulet et l'agneau.
Épisode 20 - Chinese Motherwort
11 février 2019 - 3.7/5
Reconnue pour son goût et son apport nutritionnel, l'agripaume chinoise est blanchie avant d'être intégrée aux soupes et au congee, un plat matinal de prédilection.
Épisode 1 - Dairy Products
9 septembre 2019 - 4/5
Le Yunnan est reconnu pour son éventail de produits laitiers, dont le rushan de Dali, un fromage tranché fin qui peut être frit, grillé ou trempé dans le miel.
Épisode 2 - Nan Piě
10 septembre 2019 - 4/5
Une baie sauvage locale entre dans la composition du nanpie, qui fait référence à divers types de pâtes savoureuses faites à base de poisson ou de légumes broyés.
Épisode 3 - Sa Piě
11 septembre 2019 - 4/5
Le sapie est une tradition culinaire qui associe viande froide ou légumes crus à une sauce polyvalente, souvent mélangée à du sang de porc solidifié.
Épisode 4 - Lacquer Seed Oil
12 septembre 2019 - 4/5
Issu du fruit du laquier chinois, le qiyou est une huile qu'on utilise pour cuire les œufs, le congee, le ragoût de porc, le poulet rôti et même les larves d'abeilles.
Épisode 5 - Ham
13 septembre 2019 - 4/5
Utilisé pour farcir les gâteaux de lune locaux, le jambon de Xuanwei peut être tranché fin, cuit à la vapeur, apprêté avec des œufs, bouilli ou servi comme viande froide.
Épisode 6 - Pickled Vegetables
16 septembre 2019 - 4/5
Salé et partiellement séché, le laiteron des champs peut être mariné et sauté avec le porc pour ajouter de l'acidité et du croquant, ou ajouté au ragoût de radis blanc.
Épisode 7 - Hardy Banana
17 septembre 2019 - 4/5
Enveloppée dans des feuilles de bananier avec du riz collant ou du poisson épicé, la banane du Japon cultivée dans le Yunnan devient une collation sucrée ou un plat salé.
Épisode 8 - Sour Fruits
18 septembre 2019 - 4/5
En plus de stimuler l'appétit, les fruits acides comme le citron et la papaye acidulée sont ajoutés au poulet, à la carpe ou à la marinade pour les crevettes crues.
Épisode 9 - Rice Cake
19 septembre 2019 - 3.7/5
L'er est une galette de riz qui peut être cuite pour une collation collante, tranchée et sautée avec des légumes ou préparée en juliennes ressemblant à des nouilles.
Épisode 10 - Salted Flour
20 septembre 2019 - 3.7/5
Issu d'une coutume ancienne de conservation des aliments, le zha consiste en un assortiment de poisson ou de légumes séchés servi comme plat d'accompagnement.
Épisode 1 - Mutton
20 novembre 2020 - 4.3/5
À Jiayuguan, le suif de mouton rehausse le goût des brochettes. Dans les pâturages du Ganjia, les éleveurs cuisent l'agneau dans des tripes et avec des pierres brûlantes.
Épisode 2 - Lily
20 novembre 2020 - 4.3/5
Cuit au four, à la vapeur ou à la poêle, le bulbe du lys est sucré et parfumé. Sa fleur entre aussi dans la composition des salades ou sert de garniture aux nouilles.
Épisode 3 - Cooked Chopped Entrails of Sheep
20 novembre 2020 - 3.3/5
De Linxia au corridor du Hexi, on se sert souvent de la crépine d'agneau pour farcir les abats avant de les faire cuire sur des plats brûlants.
Épisode 4 - Flaxseed
20 novembre 2020 - 3.3/5
Dans le comté de Wuwei, les cultivateurs de pastèques ont fait des roulés de graines de lin un aliment de base. L'huile de lin vient aussi aromatiser les gâteaux de lune.
Épisode 5 - Gua Gua
20 novembre 2020 - 3.5/5
Cultivé dans les plateaux du Longdong, le sarrasin peut servir à faire des nouilles, des crêpes et le gua gua de Tianshui, un plat savoureux consommé au déjeuner.
Épisode 6 - Beef Noodles
20 novembre 2020 - 3.5/5
Un bouillon de bœuf cuit à feu doux est l'ingrédient clé des nouilles au bœuf de Lanzhou, un incontournable prisé des connaisseurs recherchant le goût de la maison.
Épisode 7 - Gluten
20 novembre 2020 - 3.5/5
Cuit, séché ou tranché en lamelles, le gluten de blé vient souvent s'ajouter aux soupes et aux ragoûts de viande, où il absorbe et retient à merveille les saveurs.
Épisode 8 - Souherb
20 novembre 2020 - 3.5/5
Utilisée dans les ragoûts ou avec du poisson mariné, cette soupe blanchâtre est composée de légumes fermentés, comme l'endive, le céleri, la carotte ou le chou.
Épisode 9 - Niang Pi
20 novembre 2020 - 3.5/5
De Lanzhou à Wuwei, les gourmets renouvellent le niang pi, un plat froid de nouilles glutineuses qu'on accompagne souvent de sésame, de concombre et d'huile piquante.
Épisode 10 - Potato
20 novembre 2020 - 3.5/5
La ville de Dingxi n'est pas peu fière de ses 30 variétés de pommes de terre, qu'on sert tranchées, en purée ou sous forme de nouilles cuites avec du porc et des épices.
Vidéos
Flavorful Origins: Gansu Cuisine - Season 3 (2019) HD Trailer
12/04/2024
Aucun avis pour le momment...